La pistache est un fruit sec, produit par un arbuste de climat méditerranéen son nom latin Pistacia vera L. de la famille des Anacardiacées.

Elle se présente sous la forme d’une petite graine de couleur verdâtre et de saveur douce, logée dans une coque qui s’ouvre quand le fruit est mûr.

Sur le plan botanique, la pistache est une drupe, à pulpe (mésocarpe) et exocarpe très minces, à noyau sclérifié (endocarpe) contenant une graine unique. Ce sont les cotylédons de cette graine, vert clair, couverts d’une mince pellicule rougeâtre, qui sont comestibles.

La pistache est l’une de plus ancienne graine cultivé jusqu’au aujourd’hui, elle est d’origine Asie, cultivé aussi en Tunisie depuis longtemps,

La pistache peut se consommer crue, comme les amandes, ou grillée. Elle accompagne souvent l’apéritif. On incorpore la pistache aux sauces, aux farces, aux terrines, aux pâtés, à la crème glacée et aux pâtisseries.

Les pistaches ont longtemps été un aliment de base du régime alimentaire, elle offre beaucoup des avantages pour la santé grâce à son richesse en plupart éléments nutritifs nécessaire pour la santé. Elle contient les glucides, les lipides, les protéines, des fibres, les phosphores, le potassium, de la thiamine, de la vitamine (B-6 E A et K), de la béta-carotène, de la lutéine, du calcium, du fer, du magnésium, du Zinc de l’acide folique…

De ce faite elle permet de réduire les risques des maladies cardio-vasculaires, en partie en diminuant le taux de cholestérol

Les recherches ont affirmé que la pistache est non seulement un aliment délicieux, mais également aliment bénéfique pour la santé humaine.